Lettre de motivation CAP Boulanger (alternance)

Qu’est-ce que le CAP Boulanger et comment se déroule-t-il?

Le CAP Boulanger est un diplôme d’État classé au niveau 3. Son référentiel change à la rentrée : la fiche RNCP42115 s’applique à toute personne qui entre en formation à partir du 1er septembre 2026. On y apprend à produire des pains courants, des pains de tradition française, des viennoiseries, et les produits salés que vend une boulangerie moderne, sandwichs et quiches compris.

La journée type d’un apprenti commence par la réception des marchandises et le contrôle des farines. Vient ensuite la production, cœur du diplôme : doser, pétrir, laisser fermenter, façonner, enfourner, surveiller la cuisson. On apprend aussi à présenter ses produits au personnel de vente, à entretenir le fournil et les machines, et quelques bases de gestion. Les matières générales occupent l’autre moitié du temps.

Le cursus s’étale sur deux années au sortir du collège, sur une seule après un premier diplôme. Sous statut scolaire, il comprend seize semaines en entreprise, le volume le plus élevé de tous les CAP de cette rubrique. En apprentissage, c’est une boulangerie qui vous embauche, et le centre ne vous reprend que par périodes. Ensuite, on travaille en boulangerie artisanale, en grande surface, dans l’industrie agroalimentaire ou ailleurs dans la filière blé-farine-pain. Il reste aussi possible d’ajouter un certificat de spécialisation, ou un brevet professionnel en deux ans : la page Onisep du CAP Boulanger liste ces suites.

👍 À retenir : deux années pour apprendre à mener une pâte du pétrin au four, avec seize semaines en entreprise sous statut scolaire. Le diplôme couvre aussi la restauration boulangère, sandwichs et quiches compris.

Prérequis pour postuler et qualités à mettre en avant

Ce CAP n’est fermé à personne : il n’existe pas de prérequis scolaire. On le prépare au sortir du collège, en un an quand un titre équivalent est déjà acquis, et il attire beaucoup d’adultes en reconversion, qui passent par la formation continue ou font valider leur expérience.

Le choix de la voie pèse lourd ici, et les chiffres le montrent : six mois après le diplôme, 29 % des apprentis occupent un emploi, contre 11 % de ceux qui ont suivi la voie scolaire (InserJeunes 2024, chiffres Onisep). Le lycée professionnel public affecte par Affelnet et ne lit aucune lettre ; le CFA en demande une, et le fournil qui vous prendra en apprentissage aussi. Visez d’abord un artisan qui pétrit sur place, c’est là qu’on apprend le métier.

Ce qu’on regarde dans votre lettre :

• votre capacité à vous lever tôt,
• votre endurance physique,
• votre régularité,
• votre propreté au poste,
• votre envie d’apprendre un geste lent.

La boulangerie va rarement sans la pâtisserie : le CAP Pâtissier a sa propre fiche. Après le diplôme, la candidature change de forme, et elle est détaillée dans notre exemple de lettre de boulanger. Le reste des diplômes figure sur la page intégrer un CAP.

💡 Conseil : précisez l’heure à laquelle vous êtes capable d’arriver. Un artisan qui embauche à quatre heures du matin cherche d’abord quelqu’un qui sera là, tous les jours, sans qu’il ait à téléphoner.

Exemple de lettre de motivation pour un CAP Boulanger en alternance

[Prénom, NOM]
[Adresse]
[Téléphone]
[Email]

[Nom de la boulangerie]
À l’attention de [Madame / Monsieur] [Nom]
[Adresse de la boulangerie]

À [Ville], le [Date]

Objet : candidature pour un contrat d’apprentissage dans le cadre d’un CAP Boulanger – [Rentrée et rythme]

Madame, Monsieur,

J’entre en CAP Boulanger le [date] et il me manque une boulangerie pour signer mon contrat. La vôtre m’intéresse parce que [une raison vérifiable : une baguette de tradition, un pain particulier, une fabrication maison, une visite récente].

Je débute et je n’ai pas la prétention de savoir faire du pain. En revanche, je sais me lever tôt : [donnez la preuve, un emploi matinal, un entraînement sportif, une habitude familiale]. Je supporte la chaleur du fournil et je n’ai pas peur de porter des sacs.

La mise en place, le pesage, le nettoyage du matériel et des plans de travail sont à ma portée tout de suite ; l’enfournement viendra quand vous me jugerez prêt ou prête. Ce qui se répète tous les jours ne me lasse pas, au contraire.

Il ne manque à mon inscription [au CFA (nom) / dans (nombre) centres du département] que votre signature. L’alternance se fera sur [nombre] jours au fournil pour [nombre] jours de cours. Je peux passer vous voir en fin de matinée, quand la production est terminée.

Je vous remercie de votre lecture, Madame, Monsieur, et vous adresse mes salutations.

[Signature]

Exemple de lettre de motivation pour intégrer un CAP Boulanger

[Prénom, NOM]
[Adresse]
[Téléphone]
[Email]

[Nom du CFA ou de l’établissement]
À l’attention de [Madame la Directrice / Monsieur le Directeur]
[Adresse de l’établissement]

À [Ville], le [Date]

Objet : candidature pour intégrer un CAP Boulanger

Madame, Monsieur,

Je souhaite préparer chez vous le CAP Boulanger à la rentrée [année]. Ma situation : [élève de troisième à (Nom) / (métier) depuis (durée), en cours de reconversion].

Ce métier me tient par un souvenir précis. [Deux phrases : une visite de fournil, un pain fait à la maison, un stage, et ce qui s’y est joué autour du travail de nuit et de la fermentation.] J’ai retenu que le pain se travaille avec le temps plus qu’avec la force.

Mon dossier s’appuie sur [des résultats corrects et une assiduité sans faille / plusieurs années de travail aux horaires décalés]. Les gestes s’apprennent, la régularité se prouve, et c’est sur ce terrain que je me sens attendu ou attendue.

J’ai choisi votre centre pour son fournil pédagogique et pour l’aide qu’il apporte dans la recherche d’un maître d’apprentissage. La suite, je la vois [en certificat de spécialisation / en brevet professionnel / dans un premier poste au fournil].

Veuillez croire, Madame, Monsieur, à ma sincère considération.

[Signature]