Qu’est-ce que le bac pro boulanger-pâtissier et comment se déroule-t-il?
Le bac pro boulanger-pâtissier forme aux deux métiers à la fois. La boulangerie, c’est le pain, les viennoiseries, la gestion des pousses et de la fermentation. La pâtisserie, c’est les entremets, les tartes, les crèmes, le chocolat et le travail du sucre. Beaucoup de diplômés finissent par se spécialiser dans l’un ou l’autre, mais la formation enseigne les deux.
Vous n’apprenez pas que des recettes. Le programme couvre le calcul des quantités, le contrôle des matières premières, l’hygiène alimentaire, la présentation des produits en vitrine, la vente et la gestion. Un artisan boulanger est un chef d’entreprise autant qu’un fabricant. La fiche Onisep du diplôme détaille le programme.
Il faut dire l’heure de lever, parce que c’est elle qui fait abandonner. Un boulanger commence entre trois et cinq heures du matin selon la boutique, et travaille souvent le week-end et les jours de fête. Si vous le savez avant de vous engager, ce n’est pas un problème. Si vous le découvrez en janvier de votre année de seconde, c’en est un.
En échange, le métier embauche. Les boulangeries recrutent toute l’année, dans les villes comme dans les villages, et un bon ouvrier change d’employeur quand il le décide. La formation dure trois ans après la troisième, deux ans avec un CAP du secteur, et comprend 20 semaines en entreprise pour les élèves qui ne sont pas en apprentissage. Le diplôme est de niveau 4, enregistré sous le numéro RNCP 37908. Il mène aux postes d’ouvrier boulanger ou pâtissier, de responsable de production, de responsable de point de vente, puis à l’installation à son compte.
👍 À retenir : trois ans pour apprendre le pain et la pâtisserie, plus la vente et la gestion d’une boutique, dont 20 semaines en entreprise. Le métier se pratique la nuit et le week-end, et c’est la première chose à accepter avant de choisir cette voie.
Prérequis pour postuler et qualités à mettre en avant
On entre après la troisième, ou en deux ans avec un CAP boulanger, pâtissier ou chocolatier-confiseur. L’affectation en lycée public passe par Affelnet, à partir de vos vœux et de vos notes, sans lettre de motivation. Votre lettre compte pour une école privée, pour un CFA et surtout pour l’artisan qui signera votre contrat d’apprentissage.
Dans ce métier, l’apprentissage domine largement, et les boulangers embauchent en direct. Beaucoup décident après avoir vu quelqu’un travailler une matinée. Proposez-le dans votre lettre : c’est souvent ce qui déclenche la réponse.
Le fournil impose des contraintes qu’il vaut mieux connaître avant. Il y fait chaud, on y reste debout huit heures, et une pâte ne rattrape pas une erreur de pesée. L’hygiène, elle, ne se négocie pas.
Ce qu’un artisan cherche à savoir avant tout :
- votre lever à quatre heures,
- votre résistance à la chaleur,
- votre régularité au gramme près,
- votre acceptation des jours fériés,
- votre tenue d’un poste propre.
Vous trouverez aussi notre lettre pour un bac pro cuisine, notre lettre pour un bac pro en alternance et tous nos exemples pour intégrer un bac pro.
💡 Conseil : proposez de venir une matinée, gratuitement, avant la décision. Un artisan qui vous a vu à cinq heures du matin sait déjà s’il vous prend. C’est la phrase la plus efficace que vous puissiez mettre dans cette lettre.
Exemple de lettre de motivation pour un bac pro boulanger-pâtissier
[Prénom, NOM]
[Adresse]
[Téléphone]
[Email]
[Nom de l’établissement]
À l’attention de [Madame la Directrice / Monsieur le Directeur]
[Adresse de l’établissement]
À [Ville], le [Date]
Objet : candidature pour intégrer un bac professionnel boulanger-pâtissier
Madame, Monsieur,
Actuellement [élève de troisième au collège (Nom) / titulaire du CAP (boulanger, pâtissier, chocolatier-confiseur) obtenu en (année)], je souhaite préparer le bac professionnel boulanger-pâtissier dans votre établissement à la rentrée [année].
[Pendant mon stage d’observation de troisième, à la boulangerie (nom) de (ville) / Pendant mes deux années de CAP], j’ai suivi une fournée complète. Je me suis levé ou levée à [heure] et j’ai vu le pain sortir avant l’ouverture. C’est après cette matinée que j’ai décidé.
[Je pétris et je façonne déjà (précisez ce que vous savez faire) / Je fais du pain et des gâteaux chez moi, et je pèse mes ingrédients au gramme près]. J’ai compris qu’en boulangerie une erreur de pesée ne se rattrape pas.
Les horaires ne me font pas reculer. Je sais que je travaillerai la nuit, le week-end et les jours de fête, et que c’est le prix de ce métier.
Je tiens mon poste propre et je nettoie derrière moi sans qu’on me le demande.
Je peux vous rencontrer et vous montrer mes bulletins quand vous le voudrez. Je vous prie d’agréer, Madame, Monsieur, l’expression de mes salutations respectueuses.
Signature
Exemple de lettre pour une période de formation en milieu professionnel
[Prénom, NOM]
[Adresse]
[Téléphone]
[Email]
[Nom de la boulangerie]
À l’attention de [Madame / Monsieur] [Nom]
[Adresse de la boulangerie]
À [Ville], le [Date]
Objet : demande de période de formation en milieu professionnel dans le cadre d’un bac professionnel boulanger-pâtissier
Madame, Monsieur,
Élève en [seconde / première / terminale] de bac professionnel boulanger-pâtissier au lycée [Nom], je cherche une période de formation en milieu professionnel du [date] au [date]. Votre boulangerie m’intéresse parce que vous [précisez, par exemple travaillez au levain, ou faites votre viennoiserie sur place].
En atelier, j’ai déjà [pétri, façonné, conduit une fermentation, réalisé des entremets et des tartes]. Je connais les règles d’hygiène et le nettoyage du matériel en fin de service.
Chez vous, je peux aider [au façonnage et à l’enfournement / à la mise en place de la pâtisserie et au nettoyage du laboratoire]. Montrez-moi une fois, je refais ensuite sans qu’on ait à repasser derrière.
Le lycée établit la convention. Mon professeur référent est [Nom], joignable au [téléphone]. Je peux être là à l’heure d’embauche du fournil et je viens par mes moyens.
Je vous prie d’agréer, Madame, Monsieur, l’expression de mes salutations respectueuses.
Signature
Loading...